Блины с курицей, 1 шт. (ТТК2518)

Технологическая карта № Блины с курицей, 1 шт. (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинов с курицей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блины с курицей замороженные, п/ф 1 шт. 0,00 80,0 0,00 80,0
Масло растительное 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Выход          (1 шт. х 80 г)

 

Технология приготовления

Блины с курицей укладывают на противень, смазанный растительным  маслом. Прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Блины с курицей охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.

Маркируют (наименование изделия, количество, дата и время изготовления).

Блины с курицей транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – блины, сформованные в виде трубочек. Внутри – начинка из курицы.
  • Цвет блинов — желтоватый. Блины обжарены до золотистого цвета.
  • Вкус и запах  – выпеченных блинов, начинки из курицы, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блины с курицей изготавливают по мере необходимости, хранят … с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели блинов с курицей должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинов с курицей:

Белков 7.24 г 10 %
Жиров 5.31 г 7 %
Углеводов 25.65 г 9 %
Калорийность 177.42 ккал
(742 кДж)
8 %

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector