Блины с курицей, 1 шт. (ТТК2518)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Блины с курицей, 1 шт.

 

Технологическая карта №  Блины с курицей, 1 шт. (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинов с курицей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блины с курицей замороженные, п/ф1 шт.0,0080,00,0080,0
Масло растительное1,00,001,0100,000,0
Выход     (1 шт. х 80 г)

 

  1. Технология приготовления

 

Блины с курицей укладывают на противень, смазанный растительным  маслом. Прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Блины с курицей охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.

Маркируют (наименование изделия, количество, дата и время изготовления).

Блины с курицей транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – блины, сформованные в виде трубочек. Внутри – начинка из курицы. Цвет блинов — желтоватый. Блины обжарены до золотистого цвета.

Вкус и запах  – выпеченных блинов, начинки из курицы, без постороннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Блины с курицей изготавливают по мере необходимости, хранят … с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели блинов с курицей должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинов с курицей:
 Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 1 шт. х 80 г    
На 100 г    

 

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

Поделись в соцсетях: