Блинчики сдобные с маком жареные, 1 шт. (ТТК2507)

Технологическая карта № Блинчики сдобные с маком жареные, 1 шт. (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков сдобных с маком, жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА Блинчики сдобные с маком жареные, 1 шт.

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики сдобные с маком замороженные, п/ф 1 шт. 0,00 75,0 6,67 70,0
Масло растительное 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Выход          (1 шт. х 70 г)

 

Технология приготовления Блинчики сдобные с маком жареные, 1 шт.

Блинчики сдобные с маком замороженные обжаривают на сковороде основным способом с двух сторон до золотистого цвета.

Охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.

Маркируют (наименование изделия, количество, дата и время изготовления).

Блинчики сдобные с маком транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – блинчики, сформованные в виде конвертиков.
  • Внутри – маковая начинка.
  • Цвет блинчиков – золотисто-желтоватый.
  • Темно-серый цвет – маковой начинки.
  • Вкус и запах  – сладких блинчиков, маковой начинки, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блинчики сдобные с маком жареные изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

герметично упакованной – не более 90 суток;

не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков сдобных с маком жареных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукции КМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускается Enterococcus, КОЕ/г, не более Плесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из мяса 2х104 1,0 0,1 0,1 Не допускают-ся 1х103 50
Блинчики с начинкой из рыбы 2х104 1,0 0,1 0,1 Не допускают-ся 1х103 50
Блинчики с начинкой из творога 1х103 1,0 1,0 0,1 Не допускают-ся 50
Блинчики с фруктовыми и овощными начинками 1х103 1,0 1,0 0,1 Не допускают-ся 50

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков сдобных с маком жареных:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 1 шт. х 70 г 6,08 17,24 27,30 280,93
На 100 г 8,68 24,63 39,00 401,33

 

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector