Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛИНЫ,ПИРОГИ / Блинчики с мясом и рисом замороженные, 100 шт. (ТТК0446)

Блинчики с мясом и рисом замороженные, 100 шт. (ТТК0446)

Блинчики с мясом и рисом замороженные, 100 шт.

Технологическая карта №  Блинчики с мясом и рисом замороженные, 100 шт.

 

(СР-рецептура № 1002)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с мясом и рисом замороженных, вырабатываемые в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с мясом и рисом замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики тонкие, п/ф100 шт.0,005000,00,005000,0
Фарш мясной с рисом, п/ф2960,02,00 (порционирование)2900,00,002900,0
Выход100 шт. х 79 г

 

  1. Технология приготовления Блинчики с мясом и рисом замороженные, 100 шт.

 

Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш мясной с рисом. Сворачивают блинчики в виде цилиндров. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой.

Замораживают в шокфризере при температуре -30-25* С. Укладывают в пакеты по 10-20 штук. Запаивают.

Пакеты маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля или – в охлаждаемом кузове, в термобоксе.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с мясом и рисом замороженные, 100 шт.

 

Внешний вид – блинчики, сформированные в виде цилиндров. Цвет блинчиков — желтоватый. Внутри – фарш мясной с рисом серо-коричневого цвета. Блинчики заморожены.

Вкус и запах – блинчиков, фарша мясного с рисом, без постороннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с мясом и рисом замороженные, 100 шт.

 

Блинчики с мясом и рисом замороженные изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

— герметично упакованной – не более 90 суток;

— негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с мясом и рисом замороженных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Наименование продукцииКМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускаетсяEnterococ-cus, КОЕ/г, не болееПлесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из мяса2х1041,00,10,1Не допускают-ся1х10350

 

  1.  ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков с мясом и рисом замороженных:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 1 шт. х 79 г4,5211,5320,77208,03
На 100 г13,2614,6026,29292,44

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector