Блинчики с яблоками, 1 шт. (ТТК2504)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Блинчики с яблоками, 1 шт.

 

Технологическая карта №  Блинчики с яблоками, 1 шт. (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с яблоками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики с яблоками замороженные1 шт.0,0079,010,0071,0
Масло сливочное4,00,004,050,002,0
Сахарная пудра3,00,003,030,002,0
Выход    1 шт. х 75 г

 

  1. Технология приготовления

 

Блинчики с яблоками укладывают на противень, смазанный сливочным  маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Блинчики с яблоками охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.

Маркируют (наименование изделия, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – блинчики, сформованные в виде квадратов. Внутри – яблочный фарш. Цвет блинчиков — желтоватый. Цвет фарша – карамельный. Блинчики посыпаны сахарной пудрой.

Вкус и запах  – сладких блинчиков, яблочного фарша, без постороннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

   Блинчики с яблоками изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

— герметично упакованной – не более 90 суток;

— негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с яблоками должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков с яблоками:
 Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 1 шт. х 75 г4,0911,7530,42243,28
На 100 г5,4515,6740,55324,37

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: