Заправка чесночная для гренок, п.ф. ресторан (ТТК1396)

Технико-технологическая карта № Заправка чесночная для гренок, п.ф. ресторан (СР-рецептура № 1.385)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на заправку чесночную для гренок, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката чесночной заправки для гренок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло растительное 930,0 0,00 930,0 0,00 930,0
Чеснок очищенный, п/ф 75,0 6,67 70,0 0,00 70,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Чеснок очищенный натирают на мелкую терку или измельчают блендером, соединяют с растительным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – редкая  маслянистая  масса с включениями измельченного чеснока.
  • Цвет – светло-желтый.
  • Консистенция – редкая,  маслянистая.
  • Вкус и запах  – характерны для входящих ингредиентов.Без посторонних привкуса и запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Заправку чесночную для гренок готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели чесночной заправки для гренок должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность полуфабриката чесночной заправки для гренок:

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,60 92,12 2,78 849,37

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector