Салат Коул Слоу из краснокочанной капусты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Коул Слоу из краснокочанной капусты

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Коул Слоу из краснокочанной капусты вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

КУПИТЬ СБОРНИК

3. РЕЦЕПТУРА Салат Коул Слоу из краснокочанной капусты

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Капуста краснокачанная	633,0	20,00	506,0	0,00	506,0
Морковь очищенная, п/ф	200,0	0,00	200,0	0,00	200,0
Соль	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
Сахар-песок	20,0	0,00	20,0	0,00	0,0
Перец черный молотый	2,0	0,00	2,0	0,00	0,0
Соус Ранчо п/ф	300,0	2,00	294,0	0,00	294,0
Выход					1000

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Краснокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой. Морковь шинкуют на терке для корейской моркови. Ингредиенты салата перемешивают, заправляют солью, сахаром, черным молотым перцем и соусом Ранчо.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – краснокачанная капуста нашинкована тонкой соломкой. Морковь нашинкована на терке для корейской моркови. Салат заправлен соусом Ранчо, перемешан.

Цвет – характерный для краснокочанной капусты, моркови, соуса.

Консистенция: овощей – хрустящая, соуса – густая, сметанообразная.

Вкус и запах – характерный для ингредиентов салата, без посторонних привкуса и запаха.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)