- Время приготовления: ~30 минут (в зависимости от количества порций)
- Сложность: Легко
- Кухня: Русская
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сырники из творога
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники из творога вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция | |
| брутто, г | нетто, г | |
| Творог | 115 | 115 |
| Мука пшеничная | 20 | 20 |
| Яйца | 1/2шт | 17,00 |
| Сахар-песок | 12 | 12 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Сметана | 10 | 10,0 |
| Выход: | 120/10 | |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- В протертый творог добавляют 2/3 муки от указанной в рецептуре, сырые яйца, соль.
- Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см по 3 шт на порцию.
- Сырники обжаривают на плите с обеих сторон до слабой золотистой корочки, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин при температуре 180 оС.
- Отпускают по 3 шт на порцию, поливая сметаной.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. Также технологическая карта сырники подходит для доу.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Форма круглая, приплюснутая, без трещин.
- Сметаной полита 1/3 часть сырника.
- Консистенция нежная, без комочков невымешанной муки или творога.
- Вкус соответствует входящим продуктам.
- Не допускаются посторонние запахи и привкус.
- Температура подачи 55 оС.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Химический состав данного блюда | ||||||||
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| белки, г | жиры, г | углеводы, г | энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | В1 | В2 | С |
| 25,19 | 12,53 | 27,01 | 316,59 | 142,97 | 0,609 | 0,074 | 0,3 | 0,58 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
Подскажите, пожалуйста, какая жирность творога берется в расчет калорийности