- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Медово-лимонная заправка, полуфабрикат
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА Медово-лимонная заправка, полуфабрикат
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Медово-лимонная заправка, полуфабрикат
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Медово-лимонная заправка, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА Медово-лимонная заправка, полуфабрикат
| Наименование | Закладка на 1 ед. | ||
| Вес брутто, г | Вес нетто, г | Примечание | |
| Мед | 265,0 | 250,0 | |
| Лимон свежий | 625,0 | 250,0 | *сок |
| Масло оливковое | 500,0 | 500,0 | |
| Выход | 1000 | ||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Из лимона отжимают сок при помощи соковыжималки для цитрусовых. В чаше миксера соединяют мед белый Донник, сок лимона. Взбивают до однородной консистенции. Затем струйкой вливают масло оливковое.
Перебивают до состояния эмульсии. Все ингредиенты, используемые для приготовления заправки, должны быть комнатной температуры.
Перекладывают в гастроемкость. Упаковывают герметично. Маркируют.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – готовый соус представляет собой однородную массу.
- Цвет – светло-желтый.
- Вкус и запах – лимона, меда, оливкового масла. Без посторонних привкуса и запаха.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 10.29 г | 15 % |
| Жиров | 18.16 г | 24 % |
| Углеводов | 42.45 г | 15 % |
| Калорийность | 375.00 ккал (1569 кДж) | 18 % |
Инженер-технолог:
