ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Теплый салат с морепродуктами (ТТК2168)

Теплый салат с морепродуктами (ТТК2168)

Теплый салат с морепродуктами

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Теплый салат с морепродуктами

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый салат с морепродуктами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
    3. РЕЦЕПТУРА      
           
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
MIX салатов с/р» г 30,000   30,000  
Кальмар филе п/ф г 40,000   40,000  
Креветка дефрост очищ с/р г 12,000   12,000  
Мидии п/ф г 30,000   30,000  
Соль поваренная экстра г 2,000   2,000  
Масло растительное рафинированное мл 15,450   15,000  
Помидоры черри св г 30,000   30,000  
Соус Унаги с/р г 25,750   25,000  
Лимонный сок с/р г 5,000   5,000  
Соус чили сладкий г 5,150   5,000  
Грейпфрут г 24,000   20,000  
Огурцы свежие с\р г 20,000   20,000  
Лайм г 5,500   5,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         170  

 

 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Микс салата и соус Унаги готовят согласно раскладкам.

Помидоры черри, лайм, огурец, грейпфрут моют, обсушивают.

Помидоры разрезают пополам, грейпфрут очищают от кожуры и нарезают дольками. Огурцы нарезают слайсами. Лайм нарезают кружочком. Микс салата выкладывают на тарелку, сверху укладывают дольки грейпфрута, помидоры.

Кальмар нарезают кольцом, креветку оставляют целой (с хвостиком). Морепродукты слегка обжаривают на растительном масле, добавляют соус унаги, соус чили сладкий, сок лимона, слегка протушивают.

Обжаренные морепродукты в соусе выкладывают на микс салата с грейпфрутом и помидорами.

Украшают кружком лайма и слайсами огурцов.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда лый салат с морепр                                    на 1 пор выход 170

 

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
16,258 17,013 25,675 320,844

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top