Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Тосты с шампиньонами и баклажанами-гриль (ТТК5905)

Тосты с шампиньонами и баклажанами-гриль (ТТК5905)

Технико — технологическая карта тосты с шампиньонами и баклажанами-гриль

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тосты с шампиньонами и баклажанами-гриль вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Хлеб для сэндвича ржаной5050
2Баклажаны5956
3Грибы Шампиньоны свежие5050
4Соус Тар-Тар2120
5Масло растительное рафинированное00
6Соль поваренная пищевая00

Выход полуфабриката, г: 176
Выход готового изделия, г: 120

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Кусочки хлеба быстро прогреть на сухой сковороде, промазать суосом Тар-тар, поместить на них ломтики баклажанов-гриль и жареные шампиньоны.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Тосты с шампиньонами и баклажанами-гриль

Ингредиенты по рецептуре находятся на подсушенном кусочке хлебобулочного изделия.Корочки хлебобулочного изделия – темноватый или золотистый, румяный, ингредиентов — в зависимости от состава.Хлебобулочного изделия — пористая, хрустящая, в меру ломкая. Корочки — не жесткая. Ингредиентов — в зависимости от состава.Приятные, в зависимости от состава ингредиентов в рецептуре, свойственные. Вкус в меру острый, соленый. Запах без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико — химические показатели

Массовая доля, %

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Тосты с шампиньонами и баклажанами-гриль (в целом блюде (изделии))
37,9642,1700

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.21.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Тосты с шампиньонами и баклажанами-гриль

2 х 10^40,11,01,025

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (120 грамм) содержит

7,0811,9523,6230,27

100 грамм блюда (изделия) содержит

5,99,9619,67191,89
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector