Американо (ТТК2160)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Американо

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Американо вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Кофе Красный партизан зерновой г 8,000 8,000
Сахар-песок г 10,000 10,000
Выход блюда (в граммах): 150

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В одинарный холдер насыпать кофе, уплотнить темпером не более 2 раз.

Вставить в рабочую группу кофе-машины, нажать кнопку подачи воды. Непрерывно наполнить чашку для американо до объема 150 мл. Время экстракции 100-120 сек.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Напиток темно-коричневого цвета. Подается в чашке на подстановочном блюдце. Сахар -в сахарице
  • Цвет – Темно-коричневый, может присутствовать легкая пенка – светло-коричневого цвета (крема).
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Американо» на 1 пор
выход 150
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,112 1,024 10,064 53,922

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий