ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Шейк клубника с огурцом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шейк клубника с огурцом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Сок премиум в ас-те | мл | 50,000 | 50,000 | |
| Сиропы в ассортименте | мл | 15,000 | 15,000 | |
| Сиропы в ассортименте | мл | 15,000 | 15,000 | |
| Сок премиум в ас-те | мл | 50,000 | 50,000 | |
| Вода минеральная Бан Аква 1,0 л в ас-те | мл | 100,000 | 100,000 | |
| Огурцы свежие с\р | г | 25,000 | 25,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 230/25 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Уложить в шейкер Ананасовый сок, клубничный сироп, огуречный сироп, грейпфрутовый сок.
Взболтать. Заполнить маленький гибралтар льдом. Перелить содержимое шейкера в Хайбол.
Украсить продольным слайсом огурца на шпажке.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | Клубника с огурцом | на | 1 пор | |||
| выход 230/25 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 0,900 | 0,025 | 13,523 | 57,916 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.