ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Котлета из икры камбалы с овощами гриль, ланч (ТТК0963)

Котлета из икры камбалы с овощами гриль, ланч (ТТК0963)

Котлета из икры камбалы с овощами гриль, ланч

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта №

 

Котлета из икры камбалы с овощами гриль, ланч (СР-рецептура 10.37)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлеты из икры камбалы с овощами гриль, ланч, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлеты из икры камбалы с овощами гриль, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Котлеты из икры камбалы ланч, порция

Внешний вид –   жареные котлеты из икры камбалы округло-приплюснутой формы. На поверхности готовых котлет – золотистая корочка. В разрезе – икорная масса с зеленью. При надавливании выделяется  прозрачный сок.

Вкус и запах  – приготовленных котлет из икры. В меру соленый. Привкус и запах зелени, специй. Без порочащих признаков.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

Овощи гриль ланч, порция

 

Внешний вид — разноцветные овощи, обжаренные в хоспере, выложены в порционную посуду. На поверхности – следы от решетки. Овощи сохраняют форму. Овощи гриль используют, как подгарнировку для ланчей.

Вкус и запах – характерные для запеченных на открытом огне овощей. Без посторонних привкуса и запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Котлета из икры камбалы ланч, порция 1 шт. 0,00 100,0 0,00 100,0
Овощи гриль ланч, порция 1 порц. 0,00 130,0 0,00 130,0
Выход         100/130 г

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top