Шейк клубника с огурцом (ТТК2151)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Шейк клубника с огурцом

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шейк клубника с огурцом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Сок премиум в ас-те мл 50,000 50,000
Сиропы в ассортименте мл 15,000 15,000
Сиропы в ассортименте мл 15,000 15,000
Сок премиум в ас-те мл 50,000 50,000
Вода минеральная Бан Аква 1,0 л в ас-те мл 100,000 100,000
Огурцы свежие с\р г 25,000 25,000
Выход блюда (в граммах): 230/25

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Уложить в шейкер Ананасовый сок, клубничный сироп, огуречный сироп, грейпфрутовый сок.

Взболтать. Заполнить маленький гибралтар льдом. Перелить содержимое шейкера в Хайбол.

Украсить продольным слайсом огурца на шпажке.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Клубника с огурцом на 1 пор
выход 230/25
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
0,900 0,025 13,523 57,916

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий