Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Треска с овощами и фисташками, порция (ТТК2092)

Треска с овощами и фисташками, порция (ТТК2092)

Поделись в соцсетях:

Треска с овощами и фисташками, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Треска с овощами и фисташками, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Треска с овощами и фисташками, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Помидоры печеные с/рг45,000 45,000 
Баклажан печеный с/рг40,000 40,000 
Перец печеный с/рг40,000 40,000 
Лук красный очищенный с/рг15,000 15,000 
Чеснок п/фг1,000 1,000 
Масло оливковоемл11,200 10,000 
Соль поваренная экстраг1,010 1,000 
Перец черный молотыйг0,505 0,500 
Треска с/мг180,700 130,000 
Соль поваренная экстраг1,010 1,000 
Перец черный молотыйг0,505 0,500 
Масло растительное рафинированноемл11,200 10,000 
Соус песто с/рг1,030 1,000 
Масло острое пицца с/рг3,400 3,000 
Фисташки декор с/рг1,010 1,000 
Перец болгарск декор с/рг1,000 1,000 
Соус бальзамикг2,060 2,000 
Перец печеный с/рг2,000 2,000 
Кинза с/рг1,000 1,000 
Специи с/рпор1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    220 

 

 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

На оливковом масле слегка обжарить овощи порезанные крупными кубиком(1,5*1,5см), лук перьями, чеснок крошкой, посолить, поперчить.

Филе трески(без кожи и “шоколадки”) посолить, поперчить и обжарить до готовности с обеих сторон на отдельной сковороде. В середину овальной тарелки поставить квадратную металическую форму для салата и выложить овощи.

Сверху на овощи выложить треску, снять форму.

Сверху на треску полить острым маслом, декорировать соусом песто в виде полоски, перцем.

Тарелку декорировать соусом бальзамик -карамель, посыпать фисташкой, выложить кусочки перца печеного 1*1 см, веточки кинзы.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Треска с овощами»на1 пор
    выход 220
      
Белки, Жиры,Углеводы, Калорийность,
г гг ккал
25,602 26,50212,573 391,215

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x