ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Треска с овощами и фисташками, порция (ТТК2092)

Треска с овощами и фисташками, порция (ТТК2092)

Треска с овощами и фисташками, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Треска с овощами и фисташками, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Треска с овощами и фисташками, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Помидоры печеные с/р г 45,000   45,000  
Баклажан печеный с/р г 40,000   40,000  
Перец печеный с/р г 40,000   40,000  
Лук красный очищенный с/р г 15,000   15,000  
Чеснок п/ф г 1,000   1,000  
Масло оливковое мл 11,200   10,000  
Соль поваренная экстра г 1,010   1,000  
Перец черный молотый г 0,505   0,500  
Треска с/м г 180,700   130,000  
Соль поваренная экстра г 1,010   1,000  
Перец черный молотый г 0,505   0,500  
Масло растительное рафинированное мл 11,200   10,000  
Соус песто с/р г 1,030   1,000  
Масло острое пицца с/р г 3,400   3,000  
Фисташки декор с/р г 1,010   1,000  
Перец болгарск декор с/р г 1,000   1,000  
Соус бальзамик г 2,060   2,000  
Перец печеный с/р г 2,000   2,000  
Кинза с/р г 1,000   1,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         220  

 

 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

На оливковом масле слегка обжарить овощи порезанные крупными кубиком(1,5*1,5см), лук перьями, чеснок крошкой, посолить, поперчить.

Филе трески(без кожи и «шоколадки») посолить, поперчить и обжарить до готовности с обеих сторон на отдельной сковороде. В середину овальной тарелки поставить квадратную металическую форму для салата и выложить овощи.

Сверху на овощи выложить треску, снять форму.

Сверху на треску полить острым маслом, декорировать соусом песто в виде полоски, перцем.

Тарелку декорировать соусом бальзамик -карамель, посыпать фисташкой, выложить кусочки перца печеного 1*1 см, веточки кинзы.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда «Треска с овощами» на 1 пор
        выход 220
           
Белки,   Жиры, Углеводы,   Калорийность,
г   г г   ккал
25,602   26,502 12,573   391,215

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top