ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Свинина с грибами, порция (ТТК2061)

Свинина с грибами, порция (ТТК2061)

Свинина с грибами, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Свинина с грибами, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдоСвинина с грибами, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Свинина зачищ размор с/р г 120,000   120,000  
Масло растительное рафинированное мл 20,600   20,600  
Соль поваренная экстра г 1,000   1,000  
Перец черный горошек г 0,500   0,500  
Шампиньоны с/р г 30,000   30,000  
Бульон куриный с/р г 40,000   40,000  
Сливки 22% мл 61,800   60,000  
Соус песто с/р г 10,000   10,000  
Картофельное пюре с/р г 150,000   150,000  
Базилик с/р г 1,000   1,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         150/150  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Вырезку нарезают на медальоны по 40 г (3 шт), слегка отбивают. Солят, перчат, обжаривают на растительном масле.

Шампиньоны нарезают дольками, обжаривают на растительном масле, добавляют медальоны, бульон и сливки, протушивают.

На тарелку выкладывают кнели из картофельного пюре (3 шт по 50 г), рядом выкладывают медальоны в соусе.

Соус украшают капельками соуса «Песто».

Блюдо декорируют листиками базилика.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда Свинина с грибами на 1 пор
          выход  150/150
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
29,101   82,661   34,571   998,638

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top