ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пельмени сибирские с маслом сливочным
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пельмени сибирские с маслом сливочным вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
продуктов на | ||||
на 1 пор | ||||
Брутто | Нетто | |||
Пельмени мясные СП с/р | г | 210,000 | 210,000 | |
Петрушка п/ф | г | 0,500 | 0,500 | |
Соль поваренная экстра | г | 5,000 | 5,000 | |
Масло слив “Зеленое” с/р | г | 10,000 | 10,000 | |
Сметана | г | 25,750 | 25,000 | |
Специи с/р | пор | 1,000 | 1,000 | |
Выход блюда (в граммах): | 230/25 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Масло сливочное нарезают шайбами по 10гр. Пельмени отваривают в подсоленной воде до готовности, выкладывают в тарелку, сверху кладут сливочное масло, посыпают рубленой зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подают сметану.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда пельмени Сибирские | на | 1 пор | ||||
выход 230/25 | ||||||
Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
г | г | г | ккал | |||
28,997 | 28,535 | 55,894 | 596,379 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.