ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бакарди Мохито, бар
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бакарди Мохито, бар вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Мята св | г | 7,200 | 6,000 | |
| Сахарный сироп с/р | мл | 30,900 | 30,000 | |
| Ром Бакарди Бланко | мл | 50,000 | 50,000 | |
| Лайм | г | 48,000 | 40,000 | |
| Вода минеральная Бан Аква 1,0 л в ас-те | мл | 50,000 | 50,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 400 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Нарезать лайм на три части бокал положить сахар, нарезанные лайм.
Размять содержимое мадлером.
Слегка прихлопнуть ладонью листья мяты (мяту мять нельзя) и положить её в стакан.
Наполнить бокал до краев дробленым льдом.
Добавить ром и хорошо перемешать.
Дополнить бокал льдом до верху и добавить содовую.
Слегка перемешать и украсить макушкой ветки мяты. подать с двумя коктейльными трубочками.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда окарди Мохито 400м | на | 1 пор | ||||
| выход 400 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 0,588 | 0,094 | 17,962 | 75,047 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.