Цезарь с курицей гриль, порция (ТТК1707)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Цезарь с курицей гриль, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цезарь с курицей гриль, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
MIX салатов с/р»г50,00050,000
Соус цезарь с/р»г41,20040,000
Гренки д/салата с/р»г15,00015,000
Помидоры черри свг30,00030,000
Курица марин сырая п/фг68,00068,000
Масло растительное рафинированноемл10,30010,000
Пармезан зачищ.терт с/р»г3,0003,000
Специи с/рпор1,0001,000
Выход блюда (в граммах):190

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Микс салата, гренки и соус готовят согласно раскладкам. Помидоры «Черри» нарезают половинками, пармезан натирают на терке. Куриное филе маринованное с/р нарезают слайсами, обжаривают на раскаленной сковороде.

Микс салата замешивают с соусом, выкладывают на тарелку. Сверху выкладывают нарезанное пластиками куриное филе, помидоры, гренки. Посыпают натертым пармезаном.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Ингридиенты, заправленные соусом, выложены горкой в блюдо для подачи, сверху на салате расположена веером обжаренная куриная грудка, гренки, сыр пармезан -пластиками и томаты черри -дольками
  • Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
  • Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюдана1 пор
выход 190
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
20,07140,41519,214520,874

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector