Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Суп Вонтон, порция (ТТК1720)

Суп Вонтон, порция (ТТК1720)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №   Суп Вонтон, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии  ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Вонтон, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Бульон куриный с/рмл200,000200,000
Соус соевый Киккоманмл10,10010,000
Суп Даши порошокг2,0002,000
Вонтоны кур/грибы п/ф 1кгг48,00048,000
Курица марин жареная с/рг20,00020,000
Рамен п/фг40,00040,000
Шампиньоны обжаренные с/рг10,00010,000
Салатный лист с/рг5,0005,000
Специи с/рпор1,0001,000
Выход блюда (в граммах):330

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Пельмени 3 шт   отварить в подсоленной воде отдельно.

Куриное филе посолить и поперчить, обжарить на сковороде с обоих сторон, нарезать тонкими пластиками (0,5 см). Грибы шампиньоны нарезать слайсами и обжарить на растительном масле, посолить и поперчить.

В сотейник поместить бульон куриный, добавить соевый соус, концентрат хондаши, довести до кипения и снять с плиты.

В подогретый на плите котелок выложить в середину лапшу отварную Рамэн, сверху выложить нарезанное куриное филе, отваренные пельмени, обжаренные шампиньоны, зеленый лист салата .

Аккуратно налить горячий бульон.

Подавать горячим.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Бульон, содержащий компоненты предусмотренные рецептурой. Поверх компонентов располагаются 3 жареных пельменя дим сум и жареная куриная грудка веером, сбоку салатный лист. Подается в японской супнице.
  • Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего. Бульона — светло коричневого.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда«Суп Вонтон»»на1 пор
выход 330
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал
28,38014,44633,907379,161

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector