Суп Вонтон, порция (ТТК1720)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп Вонтон, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии  ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Вонтон, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Бульон куриный с/р мл 200,000 200,000
Соус соевый Киккоман мл 10,100 10,000
Суп Даши порошок г 2,000 2,000
Вонтоны кур/грибы п/ф 1кг г 48,000 48,000
Курица марин жареная с/р г 20,000 20,000
Рамен п/ф г 40,000 40,000
Шампиньоны обжаренные с/р г 10,000 10,000
Салатный лист с/р г 5,000 5,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 330

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Пельмени 3 шт   отварить в подсоленной воде отдельно.

Куриное филе посолить и поперчить, обжарить на сковороде с обоих сторон, нарезать тонкими пластиками (0,5 см). Грибы шампиньоны нарезать слайсами и обжарить на растительном масле, посолить и поперчить.

В сотейник поместить бульон куриный, добавить соевый соус, концентрат хондаши, довести до кипения и снять с плиты.

В подогретый на плите котелок выложить в середину лапшу отварную Рамэн, сверху выложить нарезанное куриное филе, отваренные пельмени, обжаренные шампиньоны, зеленый лист салата .

Аккуратно налить горячий бульон.

Подавать горячим.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Бульон, содержащий компоненты предусмотренные рецептурой. Поверх компонентов располагаются 3 жареных пельменя дим сум и жареная куриная грудка веером, сбоку салатный лист. Подается в японской супнице.
  • Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего. Бульона — светло коричневого.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Суп Вонтон»» на 1 пор
выход 330
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал
28,380 14,446 33,907 379,161

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector