Пицца курица с соусом Бешамель, порция (ТТК1682)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца курица с соусом Бешамель, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца курица с соусом Бешамель, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Тесто для пиццы с/р г 120,000 120,000
Мука пшеничная в/с г 5,050 5,000
Бешамель с/р г 30,900 30,000
Филе курин с паприк с/р г 25,000 25,000
Шампиньоны с/р г 25,000 25,000
Моцарела с/р г 50,000 50,000
Помидоры п/ф г 25,000 25,000
Сыр Чеддер г 10,100 10,000
Петрушка п/ф г 0,500 0,500
Масло растительное рафинированное мл 2,800 2,500
Масло острое пицца с/р г 7,000 7,000
Пармезан зачищ.терт с/р г 0,910 0,910
Выход блюда (в граммах): 250

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Порцию теста слегка посыпать мукой и раскатать руками до круглой формы диаметром 18-20 см.

Затем диск отряхнуть от муки и перекложить на сухую поверхность.В центр выложить соус и круговыми движениями от центра к краям равномерно распределит по всей поверхности теста, оставляя край (1см) не смазанным. Посыпать по всей поверхности 30 гр сыра .

Затем выложить ингредиенты в следующей последовательности: шампиньоны пластиком, куриное филе в паприке -брусочек 0,7*4 см, куриное филе в паприке, помидоры кубик 1,5*1,5см, чеддр кубиком 0,7*0,7см.

Посыпать сверху оставшимся сыром.Выпекать в печи при Т=275С 5-6 мин.

Выложить в тарелку для пиццы, смазать края растительным маслом (от муки), посыпать рубленой петрушкой и порезать на части.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда цца

 

на 1 пор
выход 250
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
29,417 32,063 62,299 655,434

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector