Пицца Гавайская, порция (ТТК1702)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца Гавайская, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Гавайская, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Тесто для пиццы с/рг240,000240,000
Мука пшеничная в/сг10,00010,000
Соус коктейль с/рг60,00060,000
Моцарела с/рг90,00090,000
Ветчина с/рг40,00040,000
Ананас консервг136,00080,000
Сервелат с/рг40,00040,000
Масло растительное рафинированноемл5,1505,000
Пармезан зачищ.терт с/рг0,9100,910
Масло острое пицца с/рг7,0007,000
Выход блюда (в граммах):450

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Тесто раскатывают диаметром 30-31 см. Соус выкладывают в середину и круговыми движениями от центра к краям распределяют по всей поверхности, оставляя 1см от края.

Затем по всей поверхности посыпают тертым сыром 60гр. Выкладывают ветчину и сервелат, порезанные шашками 1,5х1,5 см, ананас ломтиком 1,5х1см, посыпают оставшимся сыром.

Выпекают в печи при Т=275С 5-6 мин. Выкладывают в тарелку, смазывают края растительным маслом, пнарезают на 8 частей.

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

БлюдаПицца Гаваиская 30сна1 пор
выход 450
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал
52,30974,760135,5511 424,281

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector