ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПИЦЦА / Фокачча лепешка, порция (ТТК1668)

Фокачча лепешка, порция (ТТК1668)

Фокачча лепешка, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Фокачча лепешка, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии  ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фокачча лепешка, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Тесто для пиццы с/р г 240,000   240,000  
Мука пшеничная в/с г 10,000   10,000  
Масло растительное рафинированное мл 10,300   10,300  
Чеснок п/ф г 5,000   5,000  
Пармезан зачищ.терт с/р г 6,000   6,000  
Соус песто с/р г 10,000   10,000  
Масло острое пицца с/р г 7,000   7,000  
Пармезан зачищ.терт с/р г 0,910   0,910  
Выход блюда (в граммах):         190  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

1.Порция теста кладется в муку и раскатывается руками до круглой формы диаметром 30-31 см., оставляя край 1 см.

  1. Затем диск отряхивается и перекладывается на сухую поверхность.

 

3.Начиная от центра смазываем соусом Песто с маслом, добавляя измельченный чеснок(паста из чеснока) и посыпаем Пармезаном тертым.

  1. выпечь до полной готовности 5-6 мин при Т=275-300С,
    1. выложить в порезать на 6 кусков, выложить в корзину с салфеткой.

»

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда ебная лепешка Фока на 1 пор
          выход 190
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
19,784   30,064   115,850   813,110

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top