Сырные шарики с беконом 100г, порция (ТК1757)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Сырные шарики с беконом 100г, порция

Технологическая карта №  Сырные шарики с беконом 100г, порция  (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сырные шарики с беконом 100г, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сыр Буко классический — мягкий сыр со свежим сливочным ароматом, нежным кисловатым вкусом. Консистенция сыра однородная гладкая, цвет белый.

Грецкие орехи очищены от скорлупы. Ядра — цельные, покрытые тонкой кожицей.

Копченый бекон — украинского производства, нарезан слайсами.

Салат Лола Бьендо — разновидность зеленых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем стебле. Листья имеют красивую ярко-зеленую окраску.

Зелень укропа — сочная, с характерным запахом.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и
полуфабрикатов
Единица
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
1Сыр Буко классическийкг0,0680,0650,065
2Бекон копченый слайскг0,0180,0180,018
3Орех грецкийкг0,0180,0100,010
4Зелень укропакг0,0030,0020,002
5Салат Лоло Бьендокг0,0070,0050,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
200 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сыр Буко Классический выкладывают в емкость.

Слайсы копченого бекона нарезают соломкой 2х5 мм. Соединяют с сыром, перемешивают.

Очищенные грецкие орехи поджаривают в духовке, охлаждают, шелушат, измельчают в блендере до консистенции панировочных сухарей (фракция 1-2 мм). Смесь сыра и бекона порционируют (3 шарика по 27-28 г), панируют в орехах, формуют шарики.

Листья салата Лола Бьендо и зелень укропа зачищают, промывают под холодной проточной водой, обсушивают.

На закусочную тарелку выкладывают листья салата, на них — 3 шарика сыра.

Украшают веточкой укропа.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид   Сырные шарики, панированные в орехах, выложены в закусочную тарелку на листья салата. Украшены веточкой укропа.
Консистенция   Шарики сохраняют форму, на ощупь — пластичные.
Запах и вкус — сливочного сыра, копченого бекона, поджаренных грецких орехов, свежей зелени.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.