Сырные шарики с беконом 100г, порция
Технологическая карта № Сырные шарики с беконом 100г, порция ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сырные шарики с беконом 100г, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Сыр Буко классический — мягкий сыр со свежим сливочным ароматом, нежным кисловатым вкусом. Консистенция сыра однородная гладкая, цвет белый.
Грецкие орехи очищены от скорлупы. Ядра — цельные, покрытые тонкой кожицей.
Копченый бекон — украинского производства, нарезан слайсами.
Салат Лола Бьендо — разновидность зеленых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем стебле. Листья имеют красивую ярко-зеленую окраску.
Зелень укропа — сочная, с характерным запахом.
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Единица измерения | Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход | |||
| 1 | Сыр Буко классический | кг | 0,068 | 0,065 | 0,065 |
| 2 | Бекон копченый слайс | кг | 0,018 | 0,018 | 0,018 |
| 3 | Орех грецкий | кг | 0,018 | 0,010 | 0,010 |
| 4 | Зелень укропа | кг | 0,003 | 0,002 | 0,002 |
| 5 | Салат Лоло Бьендо | кг | 0,007 | 0,005 | 0,005 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия | 200 г | ||||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сыр Буко Классический выкладывают в емкость.
Слайсы копченого бекона нарезают соломкой 2х5 мм. Соединяют с сыром, перемешивают.
Очищенные грецкие орехи поджаривают в духовке, охлаждают, шелушат, измельчают в блендере до консистенции панировочных сухарей (фракция 1-2 мм). Смесь сыра и бекона порционируют (3 шарика по 27-28 г), панируют в орехах, формуют шарики.
Листья салата Лола Бьендо и зелень укропа зачищают, промывают под холодной проточной водой, обсушивают.
На закусочную тарелку выкладывают листья салата, на них — 3 шарика сыра.
Украшают веточкой укропа.
Характеристика готового блюда или кулинарного изделия
Внешний вид Сырные шарики, панированные в орехах, выложены в закусочную тарелку на листья салата. Украшены веточкой укропа.
Консистенция Шарики сохраняют форму, на ощупь — пластичные.
Запах и вкус — сливочного сыра, копченого бекона, поджаренных грецких орехов, свежей зелени.
