Технологическая карта № Молочный шейк Карамель, порция (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Молочный шейк Карамель, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Молоко – отечественного производства, фасованное в пакетах, жирность – 3,2%.
Мороженое карамельное – украинского производства или собственного приготовления.
Сироп карамельный – промышленного производства, фасованный. Соответствует требованиям стандартов качества.
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Ед. измерения |
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта |
|||
| 1 | Молоко 3,2% | л | 0,160 | 0,160 | 0,160 |
| 2 | Сироп карамельный | кг | 0,050 | 0,050 | 0,045 |
| 3 | Мороженое карамельное | кг | 0,080 | 0,080 | 0,080 |
| 4 | Лед фраппе | кг | 0,020 | 0,020 | 0,015 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия |
300 г | ||||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В стакан миксера для молочных коктейлей вливают карамельный сироп, молоко. Кладут мороженое и лед фраппе.
Взбивают до образования пышной однородной мелкопузырьковой эмульсии.
Милкшейк наливают в стакан.
Коктейль можно делать без льда, добавив дополнительно холодное молоко.
Характеристика готового блюда или кулинарного изделия
- Внешний вид: Милкшейк представляет собой мелкопузырьковую эмульсию, с ледяной крошкой, налитую в стакан. Милкшейк имеет цвет карамели.
- Консистенция: Мелкопузырьковая эмульсия.
- Запах и вкус Вкус: карамели, молока, мороженого.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 5.65 г | 8 % |
| Жиров | 5.50 г | 7 % |
| Углеводов | 39.38 г | 14 % |
| Калорийность | 226.63 ккал (948 кДж) |
11 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.