ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Нагетсы креветочные, порция ресторан (ТТК1616)

Нагетсы креветочные, порция ресторан (ТТК1616)

Нагетсы креветочные, порция ресторан

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Нагетсы креветочные, порция ресторан

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо
Нагетсы креветочные, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов\Брутто\ Нетто

Нагетсы из креветок п/ф г 100,000\ 100,000
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 1,000\ 1,000
Сухари панировочные для суши г 30,300\ 30,000
Масло растительное рафинированное мл 33,600\ 30,000
Огурцы свежие с\р г 30,000\ 30,000
Базилик с/р г 1,000\ 1,000
Соус Азия с/р г 25,750\ 25,000
Перец розовый горошек г 0,101\ 0,100
Лист бамбука шт шт 1,000\ 1,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 100/30/25

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нагетсы п/ф (10 шариков) запанировать в лизоне (болтушка из яйца) и сухарях панировочных Панко, обжарить в разогретом до 180 С° фритюре до золотистого цвета.

Выложить на сервировочную деревянную доску в свернутый из пергамента кулек, декорировать листом бамбука, тонкими длинными слайсами огурца ( нарезать экономкой или на слайсере вдоль).

Соус налить в соусник. Присыпать розовым перцем ( чуть размять пальцами) и листиками базилика (верхушка).

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал

15,095

51,207

37,346

670,622
Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top