Картофельный пирог с соусом — это сытное блюдо, которое прекрасно подойдет как для семейного обеда, так и для дружеских встреч. Сочетающие в себе картофель, мясо и aromатные ингредиенты, они удовлетворят ваши гастрономические потребности и насытят вас энергией.
Технико-технологическая карта Картофельный пирог с соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Картофельный пирог с соусом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 2500 | 2500 |
| Сливочное масло | 42 | 40 |
| Соль | 3 | 2 |
| Перец | 1.5 | 1.5 |
| Чесночная соль | 1.5 | 1.5 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Чеснок | 8 | 7 |
| Говяжий фарш | 1000 | 1000 |
| Зеленая фасоль | 300 | 250 |
| Сыр Чеддер | 120 | 100 |
| Для соуса: сливочное масло | 42 | 40 |
| Мука | 30 | 30 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Черный перец | 1.5 | 1.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду и сделайте пюре.
- В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук до прозрачности.
- Добавьте говяжий фарш, посолите и поперчите, обжаривайте до готовности.
- Добавьте зеленую фасоль и продолжайте готовить 5 минут.
- В форму для запекания выложите слой картофельного пюре, затем мясную начинку и накройте оставшимся пюре.
- Для соуса растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте, затем постепенно влейте воду, размешивая до однородности.
- Подавайте пирог с приготовленным соусом, посыпанным тертым сыром Чеддер.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка | Кремовый с коричневыми нотками | Нежная и воздушная | Сытный, с ароматом мяса и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Содержание на 100 г | 220 | 10 | 12 | 18 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.