Блины п/ф(ТТК7787)

Блины п/ф(ТТК7787) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта Блины п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо блины п/ф.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Молоко 3,2% 1 000 1 000
2 Яйцо куриное 12шт 570
3 Мука пшеничная 1 000 800
4 Сахар песок 200 200
5 Масло растительное 600 600
6 Соль 20 20
7 Вода 1000 1000
  • Выход теста: 4000
  • Выход готового изделия, г: 3000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Молоко соединяют с водой, добавляют яйца, соль, сахар, масло растительное и хорошо перемешивают.
  2. После вводят постепенно муку непрерывно помешивая, процеживают через конус.
  3. Дают тесту отстояться 30минут.
  4. На сковороде для блинов, выпекают тонкие блинчики наливая по 40 г. теста.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Блины п/ф
Блины имеют ровный золотистый колер. Красивый, ровный румяный, золотистый цвет. У теста – средней густоты, вязкая, без комков. У готовых блинов нежная, мягкая. В меру сладкий, в меру солёный. В меру солёный, без неприятного, не свойственного вкуса и запаха, не допускаются подгорелые блины

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Блины п/ф
1*10^3 1,0 1,0 25
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий