Молочный шейк Карамель, порция (ТК1768)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Молочный шейк Карамель, порция

Технологическая карта №  Молочный шейк Карамель, порция (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Молочный шейк Карамель, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Молоко — отечественного производства, фасованное в пакетах, жирность — 3,2%.

Мороженое карамельное — украинского производства или собственного приготовления.

Сироп карамельный  —  промышленного производства, фасованный. Соответствует требованиям стандартов качества.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовЕд.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Молоко 3,2%л0,1600,1600,160
2Сироп карамельныйкг0,0500,0500,045
3Мороженое карамельноекг0,0800,0800,080
4Лед фраппекг0,0200,0200,015
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
300 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В стакан миксера для молочных коктейлей вливают карамельный сироп, молоко. Кладут мороженое и лед фраппе.

Взбивают до образования пышной однородной мелкопузырьковой эмульсии.

Милкшейк наливают в стакан.

Коктейль можно делать без льда, добавив дополнительно холодное молоко.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид  Милкшейк представляет собой мелкопузырьковую эмульсию, с ледяной крошкой, налитую в стакан. Милкшейк имеет цвет карамели.

Консистенция  Мелкопузырьковая эмульсия.

Запах и вкус  Вкус — карамели, молока, мороженого.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.