Нигири Хотате, порция ресторан (ТК1742)

Технологическая карта № Нигири Хотате, порция ресторан  ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Нигири Хотате, порция ресторан, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Рис для суши, п/ф 0,022 0,022 0,022
2 Морской гребешок с/м размороженный, п/ф 0,015 0,015 0,015
3 Имбирь маринованный 0,005 0,005 0,005
4 Стружка тунца 0,001 0,001 0,001
5 Соус Васаби, п/ф 0,005 0,005 0,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
0,048

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарезать гребешок на порционные куски. С готового риса скатать порцию овальной формы, сверху положить ломтик гребешка. Декор — стружка тунца, имбирь маринованный.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид  Из п/ф риса для суши скатан овал, сверху — ломтик размороженного гребешка. Декор — стружка тунца, имбирь маринованный.
Консистенция   Характерна для входящих ингредиентов.
Запах и вкус   Характерны для входящих ингредиентов.

 

Пищевая ценность на  100 гр продукта

Белков 9.35 г 13 %
Жиров 2.90 г 3 %
Углеводов 26.55 г 9 %
Калорийность 170.50 ккал
(713 кДж)
8 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector