Нигири Хотате, порция ресторан (ТК1742)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Нигири Хотате, порция ресторан

Технологическая карта №  Нигири Хотате, порция ресторан  ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Нигири Хотате, порция ресторан, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовНорма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Рис для суши, п/ф0,0220,0220,022
2Морской гребешок с/м размороженный, п/ф0,0150,0150,015
3Имбирь маринованный0,0050,0050,005
4Стружка тунца0,0010,0010,001
5Соус Васаби, п/ф0,0050,0050,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
0,048

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарезать гребешок на порционные куски. С готового риса скатать порцию овальной формы, сверху положить ломтик гребешка. Декор — стружка тунца, имбирь маринованный.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид  Из п/ф риса для суши скатан овал, сверху — ломтик размороженного гребешка. Декор — стружка тунца, имбирь маринованный.
Консистенция   Характерна для входящих ингредиентов.
Запах и вкус   Характерны для входящих ингредиентов.

Белки  в 100 г

Жиры  в 100 г

Углеводы  в 100 г

Калорийность  в 100 г

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.