ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Нигири Хотате, порция ресторан (ТК1742)

Нигири Хотате, порция ресторан (ТК1742)

Нигири Хотате, порция ресторан

Технологическая карта №  Нигири Хотате, порция ресторан  ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Нигири Хотате, порция ресторан, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Рис для суши, п/ф 0,022 0,022 0,022
2 Морской гребешок с/м размороженный, п/ф 0,015 0,015 0,015
3 Имбирь маринованный 0,005 0,005 0,005
4 Стружка тунца 0,001 0,001 0,001
5 Соус Васаби, п/ф 0,005 0,005 0,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
0,048

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарезать гребешок на порционные куски. С готового риса скатать порцию овальной формы, сверху положить ломтик гребешка. Декор — стружка тунца, имбирь маринованный.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид  Из п/ф риса для суши скатан овал, сверху — ломтик размороженного гребешка. Декор — стружка тунца, имбирь маринованный.
Консистенция   Характерна для входящих ингредиентов.
Запах и вкус   Характерны для входящих ингредиентов.

Белки  в 100 г

Жиры  в 100 г

Углеводы  в 100 г

Калорийность  в 100 г

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top