Технологическая карта № Нигири Хотате, порция ресторан ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Нигири Хотате, порция ресторан, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта |
||
| 1 | Рис для суши, п/ф | 0,022 | 0,022 | 0,022 |
| 2 | Морской гребешок с/м размороженный, п/ф | 0,015 | 0,015 | 0,015 |
| 3 | Имбирь маринованный | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| 4 | Стружка тунца | 0,001 | 0,001 | 0,001 |
| 5 | Соус Васаби, п/ф | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия |
0,048 | |||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезать гребешок на порционные куски. С готового риса скатать порцию овальной формы, сверху положить ломтик гребешка. Декор – стружка тунца, имбирь маринованный.
Характеристика готового блюда
Внешний вид Из п/ф риса для суши скатан овал, сверху – ломтик размороженного гребешка. Декор – стружка тунца, имбирь маринованный.
Консистенция Характерна для входящих ингредиентов.
Запах и вкус Характерны для входящих ингредиентов.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 9.35 г | 13 % |
| Жиров | 2.90 г | 3 % |
| Углеводов | 26.55 г | 9 % |
| Калорийность | 170.50 ккал (713 кДж) |
8 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
