...

Рассольник в мультиварке (ТТК10356)

Рассольник – это традиционное блюдо русской кухни, которое сочетает в себе мясные и овощные характеристики, а также особую кислинку от соленых огурцов. Приготовление рассольника в мультиварке значительно упрощает процесс, позволяя добиться насыщенного вкуса с минимальными затратами времени и усилий.

Технико-технологическая карта Рассольник в мультиварке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рассольник в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Говядина 500 500
Лук 100 100
Морковь 100 100
Соленые огурцы 7 штук 126
Картофель 300 300
Перловая крупа 0,5 стакана 100
Лавровый лист 2 штуки 1
Растительное масло 2 ст. ложки 30
Соль, перец по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Мелко нашинкуйте очищенный лук.
  2. В чашу мультиварки добавьте растительное масло и выложите лук. Выберите режим “Выпечка”, время – 40 минут. Закройте крышку мультиварки.
  3. Мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте к луку.
  4. Натрите очищенную морковь на крупной терке и добавьте в мультиварку.
  5. За 10 минут до окончания программы добавьте нарезанную кубиками картошку, затем промытую перловку. Залейте горячей водой до отметки “Максимум” и закройте крышку.
  6. После звукового сигнала измените режим на “Тушение”, установите время – 1 час.
  7. Натрите соленые огурцы на крупной терке или нарежьте соломкой. Добавьте их в мультиварку через 30 минут после начала программы, также добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.
  8. После звукового сигнала отключите мультиварку. Рассольник готов!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с кусочками мяса и овощей Темно-коричневый Густой, наваристый бульон Сытный, сочетание соленого и мясного ароматов

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
≤ 100 ≤ 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калорийность (ккал) 150
Белки (г) 12
Жиры (г) 8
Углеводы (г) 18

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий