Технологическая карта № Теплый ролл Эби темпура, порция общепит ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Теплый ролл Эби темпура, порция общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта |
||
| 1 | Рис для суши п/ф | 0,130 | 0,130 | 0,127 |
| 2 | Водоросли нори | 0,003 | 0,003 | 0,003 |
| 3 | Хвосты тигровой креветки 16/20 с/м | 3 шт. | 0,048 | 0,036 |
| 4 | Икра красная | 0,010 | 0,010 | 0,010 |
| 5 | Японский майонез | 0,030 | 0,030 | 0,028 |
| 6 | Кунжут | 0,015 | 0,015 | 0,010 |
| 7 | Масло растительное | 0,030 | 0,030 | 0,000 |
| 8 | Темпура, п/ф | 0,025 | 0,025 | 0,016 |
| 0,230 | ||||
| 9 | Декор для суши п/ф | 1 порц. | 1 порц. | 1 порц. |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия |
0,230 | |||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На лист нори выложить порцию риса. Отступив полосу в верхней части листа, разровнять рис по всей поверхности. Кунжут высушить на сухой сковороде. Креветку разморозить, почистить, обмакнуть в темпуру и обжарить до готовности, положить в середину завернуть ролл, обмакнуть в кунжуте, нарезать на порционные куски, поставить вертикально. Сверху выдавить майонез на него положить икру.
Характеристика готового блюда
Внешний вид Внешний слой суши – обжаренный белый кунжут. Поверх нарезанных роллов – выложен японский майонез и красная икра. Начинка ролла – обжаренные в темпуре хвосты тигровых креветок, завернутые в листы нори.
Консистенция Характерна для входящих ингредиентов.
Запах и вкус Характерны для входящих ингредиентов.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 0.00 г | 0 % |
| Жиров | 0.00 г | 0 % |
| Углеводов | 20.50 г | 7 % |
| Калорийность | 169.00 ккал (707 кДж) |
8 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
