Компот из яблок, 1 л общепит (ТК1327)

Технологическая карта №  Компот из яблок, 1 л общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из яблок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Крошка кондитерская, полуфабрикат кулинарный (ТК0390)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яблоки свежие 200,0 12,00 176,0 20,00 141,0
Вода 1000,0 0,00 1000,0 21,00 790,0
Сахар-песок 90,0 0,00 90,0 22,22 70,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Воду доводят до кипения, закладывают яблоки, очищенные от семенного гнезда, нарезанные ломтиками, варят при слабом кипении в течение 10-15 минут, добавляют сахар. Охлаждают, порционируют вместе с фруктами.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – компот – это холодный напиток, представляющий собой прозрачную желтовато-розовую жидкость с частичками фруктов.
  • Вкус – характерный вкус яблок, сладкий, с легкой кислинкой.
  • Запах –  характерный для яблок.
Читать
Свинина кисло-сладкая (ТТК4393)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из яблок изготавливают по меню. Не хранят.

Компот из яблок должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ компота из яблок:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,080 0,080 10,933 45,220

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий