Компот из яблок, 1 л общепит (ТК1327)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Компот из яблок, 1 л общепит

Технологическая карта №  Компот из яблок, 1 л общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из яблок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Яблоки свежие200,012,00176,020,00141,0
Вода1000,00,001000,021,00790,0
Сахар-песок90,00,0090,022,2270,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Воду доводят до кипения, закладывают яблоки, очищенные от семенного гнезда, нарезанные ломтиками, варят при слабом кипении в течение 10-15 минут, добавляют сахар. Охлаждают, порционируют вместе с фруктами.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – компот — это холодный напиток, представляющий собой прозрачную желтовато-розовую жидкость с частичками фруктов.

Вкус – характерный вкус яблок, сладкий, с легкой кислинкой.

Запах –  характерный для яблок.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из яблок изготавливают по меню. Не хранят.

Компот из яблок должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ компота из яблок:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г0,0800,08010,93345,220

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.