ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Лук ассорти маринованный, полуфабрикат кулинарный (ТК1709)

Лук ассорти маринованный, полуфабрикат кулинарный (ТК1709)

Лук ассорти маринованный, полуфабрикат кулинарный

Технологическая карта № Лук ассорти маринованный, полуфабрикат кулинарный ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Лук ассорти маринованный, полуфабрикат кулинарный, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Основное требование к луку — не проросший и сухой.

Луковицы вызревшие, хорошо просушенные, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для данного сорта формы и окраски, с сухими чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длинной не более 5 см. Лук очищен.

Уксус бальзамический белый — импортного производства. Масло оливковое — импортного производства, холодного отжима.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Лук репчатый зачищенный, п\ф 0,600 0,600 0,370
2 Лук красный зачищенный, п\ф 0,600 0,600 0,370
3 Уксус бальзамический 0,075 0,075 0,050
4 Сахар 0,135 0,135 0,120
5 Соль морская 0,025 0,025 0,000
6 Укроп зачищенный, п\ф 0,040 0,040 0,030
7 Масло оливковое EV 0,100 0,100 0,060
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
1,000

 

Технология приготовления

Лук репчатый и лук крымский нарезают на слайсере кольцами, Слегка перетирают с солью, сахаром, маринуют уксусом бальзамическим, оливковым маслом, добавляют нашинкованный укроп.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид  Репчатый и крымский лук нашинкованы тонкими кольцами, Укроп мелко нарезан. замаринованы.
Консистенция  Сочная.
Запах и вкус  Характерны для входящих ингредиентов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top