Цыпленок в соусе Терияки, порция (ТТК1644)

Цыпленок в соусе Терияки Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Цыпленок в соусе Терияки, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цыпленок в соусе Терияки, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Филе бедра окор без кожи г 120,000 120,000
ТЕРИЯКИ соус с/р» г 60,000 60,000
Соль поваренная экстра г 1,000 1,000
Перец черный молотый г 0,200 0,200
Масло растительное рафинированное мл 20,600 20,000
Картофельное пюре с/р» г 120,000 120,000
Кунжут семя белое г 2,020 2,000
Петрушка п/ф» г 2,000 2,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 140/120

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Соус терияки, картофельное пюре готовят согласно раскладкам. Филе куриное нарезают слайсами (2,5-3 см длиной и 5-6 мм толщиной) — 8 штук, обжаривают на раскаленной сковороде, солят, перчат, добавляют соус терияки, прогревают. На тарелку выкладывают картофельное пюре, курицу терияки. Посыпают кунжутом. Украшают веточкой петрушки.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда ыплёнок терияки пю на 1 пор
выход 140/120
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, г
35,801 28,617 46,108 585,189

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector