Эспрессо кон панна (ТТК10086)

Эспрессо кон панна — это традиционное угощение итальянцев, которое благодаря своей простоте в приготовлении может быть предложенным любым гостям. В этой технологической карте мы рассмотрим все необходимые шаги для создания этого вкусного напитка, включая его состав, рецепт приготовления, описание внешнего вида и вкуса, а также микробиологические показатели качества.

Технико-технологическая карта Эспрессо кон панна

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Эспрессо кон панна», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Приготовить эспрессо в соответствии с рецептуру.
2. Добавить в эспрессо взбитые сливки и шоколадную крошку.
3. Довести до кипятка, но не до предела.
4. Добавить фундук и украсить эспрессо корицей.
5. Приятного аппетита!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность