Лапша Удон со свининой, порция (ТТК1648)

Лапша Удон со свининой Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапша Удон со свининой, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапша Удон со свининой, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Перец болгарский п/ф» г 30,000 30,000
Морковь очищенная с/р» г 15,000 15,000
Лук очищенный с/р» г 15,000 15,000
Свинина зачищ размор с/р» г 50,000 50,000
Масло растительное рафинированное мл 20,600 20,000
Удон отварной с/р г 120,000 120,000
Соус для удона NEW п/ф» г 40,000 40,000
Фасоль стручковая с/м г 18,000 15,000
Кунжут семя белое г 2,020 2,000
Соль поваренная экстра г 2,000 2,000
Перец черный молотый г 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 230

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Соус для удона готовят согласно раскладке.

Свинину нарезают брусочком.

Морковь, перец болгарский нарезают соломкой, лук — полукольцом.

На растительном масле обжаривают свинину, солят, перчат, добавляют овощи и обжаривают до состояния аль-денте, добавляют отварной удон, соус для удона, прогревают.

Готовый удон со свининой выкладывают в тарелку, посыпают кунжутом.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Удон со свининой» на 1 пор
выход 230
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, г
15,458 39,418 51,655 623,211

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector