ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапша Удон со свининой, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапша Удон со свининой, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Перец болгарский п/ф” | г | 30,000 | 30,000 | |||
| Морковь очищенная с/р” | г | 15,000 | 15,000 | |||
| Лук очищенный с/р” | г | 15,000 | 15,000 | |||
| Свинина зачищ размор с/р” | г | 50,000 | 50,000 | |||
| Масло растительное рафинированное | мл | 20,600 | 20,000 | |||
| Удон отварной с/р | г | 120,000 | 120,000 | |||
| Соус для удона NEW п/ф” | г | 40,000 | 40,000 | |||
| Фасоль стручковая с/м | г | 18,000 | 15,000 | |||
| Кунжут семя белое | г | 2,020 | 2,000 | |||
| Соль поваренная экстра | г | 2,000 | 2,000 | |||
| Перец черный молотый | г | 1,000 | 1,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 230 | |||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Соус для удона готовят согласно раскладке.
Свинину нарезают брусочком.
Морковь, перец болгарский нарезают соломкой, лук – полукольцом.
На растительном масле обжаривают свинину, солят, перчат, добавляют овощи и обжаривают до состояния аль-денте, добавляют отварной удон, соус для удона, прогревают.
Готовый удон со свининой выкладывают в тарелку, посыпают кунжутом.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда «Удон со свининой» | на | 1 пор | ||||
| выход 230 | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, г | |||
| 15,458 | 39,418 | 51,655 | 623,211 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
