ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Куриное филе в специях, порция (ТТК1655)

Куриное филе в специях, порция (ТТК1655)

Куриное филе в специях, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Куриное филе в специях, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное филе в специях, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Курица марин сырая п/ф г 150,000   150,000  
Масло растительное рафинированное мл 10,300   10,000  
Картофельные дольки с/м г 60,000   60,000  
Масло растительное рафинированное мл 30,900   30,000  
Брокколи размор бланш с/р г 30,000   30,000  
Перец болгарский п/ф» г 30,000   30,000  
Соль поваренная экстра г 1,000   1,000  
Перец черный горошек г 0,100   0,100  
Глазурь п/ф» г 5,000   5,000  
Базилик сушеный г 0,100   0,100  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         110/100  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Куриное филе выложить на нагретую чистую сковороду -гриль и жарить на среднем огне 5-7 мин с каждой стороны.

Перец болгарский сегментами( красный/желтый -2шт) и брокколи (разобрать на соцветия) бланшировать в подсоленной воде, затем смазать маслом и обжарить на гриле, посолить.

Картофельные дольки обжарить во фритюре, выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло, посолить.

Куриное филе готовое смазать глазурью кисточкой и посыпать (чуть размяв пальцами) сухим базиликом, нарезать под углом 45 градусов на ломтики шириной 1,5 см.

На плоскую круглую тарелку выложить куриное филе, рядом выложить овощи горкой. Декорировать соусом Песто с маслом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Куриная грудка, обжаренная в специях, выложена пластиками веером на круглое блюдо и гарнирована овощами-гриль, предусмотренными рецептурой. Подается с соусом Песто.

 

Цвет — Свойсвенный входящим компонентам., без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюдо на 1 пор
          выход  110/100
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
35,712   53,015   21,617   706,452

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top