Яичная кашка натуральная, порция ресторан (ТТК1579)

Технико-технологическая карта № Яичная кашка натуральная, порция ресторан (СР- рецептура № 456)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на яичную кашку натуральную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яичной кашки натуральной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйцо куриное 16 шт. 3,00 776,0 13,00 675,0
Молоко 380,0 3,00 369,0 23,00 284,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Масло сливочное 50,0 4,00 48,0 15,0 41,0
Выход 1000 1000

 

Технология приготовления

Яйца разводят молоком, добавляют соль, сливочное масло и варят при непрерывном помешивании в небольшой посуде до консистенции полужидкой каши. Готовую кашку хранят до отпуска на мармите при температуре 60°C не более 15 мин.
Отпускают яичную кашку в глубоких чайных блюдцах.

 

Характеристика готового блюда

  •  Внешний вид – кашка сверху полита маслом сливочным.
  •  Цвет: – светло-желтый.     
  •  Консистенция: – полужидкая.                                                    
  •  Запах и вкус:  – умеренно соленый, со вкусом и ароматом жареных свежих яиц, молока и масла сливочного.

                         

Требования к оформлению, реализации и хранению

Яичную кашку натуральную  готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели яичной кашки натуральной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 10.30 г 15 %
Жиров 11.00 г 14 %
Углеводов 10.80 г 4 %
Калорийность 180.30 ккал
(754 кДж)
9 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий