Технико-технологическая карта № Яичная кашка натуральная, порция ресторан (СР- рецептура № 456)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на яичную кашку натуральную, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яичной кашки натуральной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Яйцо куриное | 16 шт. | 3,00 | 776,0 | 13,00 | 675,0 |
| Молоко | 380,0 | 3,00 | 369,0 | 23,00 | 284,0 |
| Соль | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Масло сливочное | 50,0 | 4,00 | 48,0 | 15,0 | 41,0 |
| Выход | 1000 | 1000 | |||
Технология приготовления
Яйца разводят молоком, добавляют соль, сливочное масло и варят при непрерывном помешивании в небольшой посуде до консистенции полужидкой каши. Готовую кашку хранят до отпуска на мармите при температуре 60°C не более 15 мин.
Отпускают яичную кашку в глубоких чайных блюдцах.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – кашка сверху полита маслом сливочным.
- Цвет: – светло-желтый.
- Консистенция: – полужидкая.
- Запах и вкус: – умеренно соленый, со вкусом и ароматом жареных свежих яиц, молока и масла сливочного.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Яичную кашку натуральную готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Микробиологические показатели яичной кашки натуральной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 10.30 г | 15 % |
| Жиров | 11.00 г | 14 % |
| Углеводов | 10.80 г | 4 % |
| Калорийность | 180.30 ккал (754 кДж) | 9 % |
