Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Йогурт с соусом Малиновым, 250 г общепит (ТК0563)

Йогурт с соусом Малиновым, 250 г общепит (ТК0563)

Йогурт с соусом Малиновым, 250 г общепит

Технологическая карта №  Йогурт с соусом Малиновым, 250 г общепит (СР-рецептура № 1002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта с соусом Малиновым, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 1 л 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Соус Малиновый, п/ф 53,0 5,66 (порционирование) 50,0 0,00 50,0
Выход 250

 

  1. Технология приготовления

 

В баночку с йогуртом кладут Малиновый соус. Перемешивают ложкой 1 раз. Йогурт в баночках подают гостю.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид:   йогурт – в баночке с крышкой, перемешан с Малиновым соусом. консистенция – однородная, средней густоты.

Цвет – белый с розовыми разводами Малинового соуса.

Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя (Малинового соуса). Без постороннего привкуса.

Запах — характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Йогурт с соусом Малиновым отпускают гостю по меню на завтрак. Хранение допустимо при Т +2+4* С в течение 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Йогурт с соусом Малиновым должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1.          ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ йогурта с соусом Малиновым:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 250 г 6,55 5,19 31,01 197,53
На 100 г 2,62 2,08 12,40 79,01

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top