ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Перец болгарский запеченный очищенный, полуфабрикат ресторан (ТТК1476)

Перец болгарский запеченный очищенный, полуфабрикат ресторан (ТТК1476)

Перец болгарский запеченный очищенный, полуфабрикат ресторан

Технико-технологическая карта №  Перец болгарский запеченный очищенный, полуфабрикат ресторан

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на перец болгарский запеченный очищенный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления перца болгарского запеченного очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Болгарский перец — плодовый овощ ярко-красного, оранжевого, желтого или зеленого цвета. Обладает приятным вкусом и ароматом, содержит много витамина С и каротина. Плоды — с тремя — шестью гнездами, многосемянные шаровидной или конусовидной формы.

Масло растительное —  рафинированное.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский 1923,0 0,00 1923,0 48,00 1000,0
Масло растительное 30,0 0,00 30,0 100,00 0,0
Выход         1000

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

 

  1. Технология приготовления

 

Болгарский перец (целые плоды) перебирают, моют, обсушивают, смазывают подсолнечным маслом, выкладывают на решетку. Запекают в хоспере в течение 20-30 минут до образования на поверхности перца поджаристой корочки. Охлаждают до комнатной температуры. Очищают от кожицы.

Примечание: отходы при запекании и очистке у болгарского перца могут колебаться, в зависимости от сезона, сорта перца. Поэтому является целесообразным периодический контроль норм зачистки.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид — болгарский перец запеченный, очищенный от кожицы и семенного гнезда. Перец имеет блестящую влажную поверхность.

Цвет – характерный для помологического сорта.                                

Консистенция – мягкая. Перец сохраняет форму.                                

Запах и вкус – запеченного болгарского перца.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Перец болгарский запеченный очищенный готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 и составляют не более  18 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели полуфабриката перца болгарского запеченного, очищенного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
  КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы  
1 2 3 4 5 6 7 8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.14. Гарниры:
— картофель, овощи отварные, жареные 1·103 1,0 1,0 0,1 25  
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ полуфабриката перца болгарского запеченного, очищенного:
  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 2,297 5,940 9,365 101,649

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top