Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Перец болгарский запеченный маринованный, полуфабрикат кулинария (ТК1662)

Перец болгарский запеченный маринованный, полуфабрикат кулинария (ТК1662)

Перец болгарский запеченный маринованный, полуфабрикат кулинария

Технологическая карта №  Перец болгарский запеченный маринованный, полуфабрикат кулинария

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления перца болгарского запеченного маринованного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Болгарский перец — плодовый овощ ярко-красного, оранжевого, желтого или зеленого цвета. Обладает приятным вкусом и ароматом. Плоды — с тремя-шестью гнездами, многосемянные шаровидной или конусовидной формы.

Луковицы чеснока вызревшие, твердые и плотные, здоровые, чистые, целые, без следов плесени, без следов подморозки или солнечных ожогов, без излишней влажности на поверхности, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями.

Масло оливковое пряное — оливковое масло, настоянное на пряных травах.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Перец болгарский1667,00,001667,043,01950,0
Чеснок очищенный, п/ф58,00,0058,0100,000,0
Розмарин13,023,0810,0100,000,0
Соль9,00,009,0100,000,0
Масло оливковое пряное90,00,0090,066,6730,0
Соус соевый50,00,0050,060,0020,0
Выход    1000

 

3.Технология приготовления

 

Болгарский перец моют, обсушивают, выкладывают на противень. Запекают в пароконвекционной печи при температуре 180* С до готовности. Выкладывают его в миску, накрывают ее пищевой пленкой, чтобы перец запарился. Охлаждают перец до комнатной температуры, чистят от кожицы и семенного гнезда. Розмарин обрывают от веточек. Очищенный чеснок рубят ножом произвольно. Соевый соус соединяют с пряным оливковым маслом, рубленым чесноком, розмарином, солью. Очищенный болгарский перец маринуют в этой смеси. Замаринованный перец вместе с маринадом хранят в герметично закрытой гастроемкости при температуре +4+6* С в течение 72 часов. При использовании полуфабриката с поверхности перца при помощи ножа удаляют чеснок и розмарин.

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – запеченный очищенный болгарский перец замаринован.

Цвет перца – красный, желтый, оранжевый. Зависит от помологического сорта.

Консистенция – мягкая. Сохраняет форму.

Запах и вкус – характерны для входящих ингредиентов.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Перец болгарский запеченный маринованный готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели перца болгарского запеченного маринованного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector