Перец болгарский запеченный очищенный, полуфабрикат общепит (ТК1663)

Перец болгарский запеченный очищенный Технико-технологические карты

Технологическая карта № Перец болгарский запеченный очищенный, полуфабрикат общепит

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления перца болгарского запеченного очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Болгарский перец — плодовый овощ ярко-красного, оранжевого, желтого или зеленого цвета. Обладает приятным вкусом и ароматом, содержит много витамина С и каротина. Плоды — с тремя — шестью гнездами, многосемянные шаровидной или конусовидной формы.

Масло растительное лаймовое п/ф (ТТК7394)»>Масло растительное — рафинированное.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский 1923,0 0,00 1923,0 48,00 1000,0
Масло растительное 30,0 0,00 30,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

 

Технология приготовления

Болгарский перец (целые плоды) перебирают, моют, обсушивают, смазывают подсолнечным маслом, выкладывают на решетку. Запекают в хоспере в течение 20-30 минут до образования на поверхности перца поджаристой корочки. Охлаждают до комнатной температуры. Очищают от кожицы.

Примечание: отходы при запекании и очистке у болгарского перца могут колебаться, в зависимости от сезона, сорта перца. Поэтому является целесообразным периодический контроль норм зачистки.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – болгарский перец запеченный, очищенный от кожицы и семенного гнезда. Перец имеет блестящую влажную поверхность.
  • Цвет – характерный для помологического сорта.                                
  • Консистенция – мягкая. Перец сохраняет форму.                                
  • Запах и вкус – запеченного болгарского перца.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Перец болгарский запеченный очищенный готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86, и составляют не более  18 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели полуфабриката перца болгарского запеченного, очищенного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.85 г 2 %
Жиров 0.01 г 0 %
Углеводов 7.30 г 2 %
Калорийность 37.23 ккал
(155 кДж)
1 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector