Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Грибы маринованные ассорти, порция ресторан (ТТК1450)

Грибы маринованные ассорти, порция ресторан (ТТК1450)

Грибы маринованные ассорти, порция ресторан

Технико-технологическая карта №  Грибы маринованные ассорти, порция ресторан (СР-рецептура № 61)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на грибы маринованные ассорти, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления грибов маринованных ассорти, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Грибы белые маринованные52,03,85 (стек)50,00,0050,0
Грибы опята маринованные52,03,85 (стек)50,00,0050,0
Грибы маслята маринованные52,03,85 (стек)50,00,0050,0
Лук Ялтинский очищенный, п/ф15,53,2315,00,0015,0
Лук зеленый зачищенный, п/ф5,00,005,00,005,0
Масло растительное домашнее20,00,0020,00,0020,0
Выход    190

 

  1. Технология приготовления

 

Грибы маринованные отцеживают от маринада (рассола).

Лук зеленый нарезают наискосок перьями.

Лук Ялтинский нарезают полукольцами.

В порционную посуду горками выкладывают маринованные грибы всех видов по 50 г каждого вида. Посыпают двумя видами лука (ялтинского и зеленого). Поливают  домашним растительным маслом.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – в порционную посуду горками выложены маринованные грибы всех видов по 50 г каждого вида, посыпаны двумя видами лука (ялтинского и зеленого), политы домашним растительным маслом.

Вкус – маринованных грибов, лука, домашнего масла. Без постороннего привкуса.

Запах – маринованных грибов, лука, домашнего масла. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Грибы маринованные ассорти готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели грибов маринованных ассорти должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector