Конфитюр, 30 г кафе (ТТК1415) технологическая карта

Конфитюр, 30 г кафе (ТТК1415)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 634 Комментарии 0 Опубликовано 6 марта, 2018

Технико-технологическая карта № Конфитюр, 30 г кафе

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на конфитюр, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования конфитюра, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Конфитюр	32,0	5,00	30,0	0,00	30,0
Выход					30

Технология приготовления

Конфитюр выкладывают в соусник.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – конфитюр выложен в соусник.
Цвет конфитюра зависит от вида ягод, используемых для его приготовления.
Консистенция – густая, однородная. Допускаются включения частиц фруктов или ягод, из которых приготовлен конфитюр.
Вкус и запах –характерны для конфитюра из фруктов или ягод данного вида

Требования к оформлению, реализации и хранению

Конфитюр, упакованный в вакуумные пакеты, хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, в течение 30 суток в охлаждаемой камере при температуре +4+6* С. Конфитюр, выложенный в соусник, реализуют после окончания технологиеского процесса.

Конфитюр должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность конфитюра:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На порцию 30 г	0,26	0,22	18,88	80,00
На 100 г	0,85	0,75	62,93	266,67