Сыр твердый с виноградом на шпажке, порция банкет (ТТК1387)

Технико-технологическая карта № Сыр твердый с виноградом на шпажке, порция банкет (СР-рецептура № 24)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сыр твердый с виноградом на шпажке, вырабатываемый в наименование объекта, город

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сыра твердого на шпажке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Сыр твердый зачищают от корки (или от пленки), нарезают кубиками 1х1х1 см. Виноград зачищают от веточек, промывают, обсушивают. Соединяют шпажкой подготовленные ингредиенты.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – сыр твердый, нарезанный кубиками, сколот шпажкой с виноградом.
• Вкус – твердого сыра, винограда. Без постороннего привкуса.
• Запах – твердого сыра, винограда. Без постороннего привкуса.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Сыр с виноградом изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели сыра с виноградом на шпажке должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.