Сыр сливочный с белыми грибами, полуфабрикат кулинарный (ТК0402)

Технологическая карта №  Сыр сливочный с белыми грибами, полуфабрикат кулинарный (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сыра сливочного с белыми грибами п.ф, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сыр сливочный 

Кремовая консистенция этого гомогенизированного сыра позволяет с легкостью использовать его в приготовлении. Одновременно продукты, содержащие Сливочный сыр, могут без малейших вкусовых и качественных потерь подвергаться холодовому воздействию, в том числе — глубокой заморозке.

Сыр Сливочный имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы. Содержание жира: от 8 % до 24 %.  Консистенция сыра – мягкая, сливочная.

Грибы белые с/м – замороженные способом сухой заморозки белые грибы. Без червивости. Вкус и запах характерны для белых грибов.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Сыр сливочный 864,01,20855,00,00855,0
Грибы белые с/м200,020,00 (оттайка)170,030,00141,0
Масло сливочное10,00,0010,080,002,0
Масло растительное10,00,0010,080,002,0
Соль3,00,003,0100,000,0
Перец черный молотый1,00,001,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Замороженные белые грибы дефростируют, затем нарезают мелкими кубиками (5х5 мм). Обжаривают до золотистого цвета в смеси сливочного и растительного масла. Приправляют солью, черным молотым перцем. Откидывают на сито для удаления лишней жидкости.

В емкости соединяют сливочный сыр и обжаренные белые грибы.  Перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   в сырной массе равномерно перемешаны мелко нарезанные белые грибы.
  • Масса – пластичная, мажущаяся.
  • Вкус – нежный вкус сливочного сыра, белых грибов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – сливочного сыра, белых грибов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат сыра сливочного с белыми грибами изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С, не более 5 суток с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат сыра сливочного с белыми грибами должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков4.70 г7 %
Жиров16.20 г22 %
Углеводов3.10 г1 %
Калорийность177.00 ккал
(740 кДж)
8 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector